維尼唸經

幾年前曾在台北開元咖啡推廣中心學煮咖啡
純粹是為了自己和家人愛喝
當初自己很勤勞的記錄下來學習經過
現在　拿來複習一下　也分享一下～

原以為　濾杯咖啡　不過就是使用濾紙　注入熱水萃取
應不至於有太多的學問
但嘗試之後　才知同樣的咖啡　同樣的濾紙沖泡
竟可因沖泡技巧好壞　味道相差如此之多呢
老師和學員們煮出來的　就是不一樣　呵呵

 
　　　　　　　　　　銅製手沖壺

沖煮方法步驟：
1. 當然是溫杯先囉
2. 折濾紙 - 順著縫線，從正反面將濾紙側邊與底部折起
(以前啊　拿起濾紙就直接舖在濾杯　從沒想過還有折的方法呢
折濾紙是為了使其站立　不偏向任一邊　也才能均勻萃取咖啡)
3. 倒入咖啡粉 - 單杯大概是 15 g，咖啡粉倒入後，左右輕輕搖晃使咖啡舖平
4. 預浸 - 以手沖壺由咖啡粉中心點倒水，圓圈方式淹過咖啡粉即可，預浸約 5-10 秒
5. 注水 - 以穩定水量由中心點上下繞圈，水量沖至濾杯杯緣，待咖啡滴漏至呈現水滴狀即告完成

看似簡單的幾個步驟，要注意的事情與其中學問可不少
1. 淺焙的咖啡豆要磨細些，刻度約為 3 - 3.5，水溫則須高一些，約為 91 - 92 度；
深焙的咖啡豆則磨豆的刻度約為 2.5 -3.5，水溫則約為 89 - 90 度
2. 倒入咖啡粉時不能手拍濾杯，因為拍打會增加咖啡的密度喔
3. 預浸時，注入熱水不要澆到濾紙。注入熱水時水量須小而穩定，可側著手沖壺降低水量。
咖啡豆若新鮮，咖啡粉膨脹速度就會很快；
若是較不新鮮，則須縮短預浸時間，以免萃取出咖啡的雜質，影響咖啡風味。
4. 注水時水量需要穩定繞圈，咖啡萃取後，可由沖泡後的咖啡粉判定自己的技巧好壞喔
如果咖啡分佈成 U 槽狀，顏色均勻，每邊厚度相同，就是較成功完美囉
5. 萃取出的咖啡，倒入咖啡杯之前，要先晃動，讓咖啡口感均勻分布

了不起吧　一杯咖啡　學問多多
喝咖啡迷人之處大概就在這裡了
繁複細膩的烹調　才能造就其香醇可口 --