一直以來　這道看似簡單的菜　總覺自己做不好
主要是豆乾不夠入味　以及有些許的魚腥味
今天不小心看到電視吳秉承師傅示範這道菜
哇　有種終於了解小撇步的感覺了
做菜　有時好不好吃　關鍵可都出在於一些小 "眉角"
哈　不過這也是為什麼人家是大廚師　我只是個家裡的廚娘囉～

重點 1：小魚乾要用熱水加米酒燒為浸泡　這樣才會去腥啦～
重點 2：豆乾和小魚乾都要高溫炸過　一則會酥脆　
二則豆乾炸過組織就會成蜂巢狀　也就容易入味啦～
當然　這兩個重點也是我從來都不會做的啦！！
其餘的步驟就比較可以想像得到囉～

1. 高溫炸過豆乾後　再炸小魚乾　一起炸可會讓豆乾有魚腥味的喔
2. 用香油爆香細蔥花　加入蒜末　斜切的辣椒、豆豉、蒜苗
3. 加入豆乾、少許醬油、鹽、糖、米酒　開大火加入小魚乾拌炒均勻
4. 最後加入花生炒香　再滴幾滴香油提味就完成啦

今天有學到小秘訣　開心～

arrow
arrow
    全站熱搜

    維尼 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄