維尼唸經

終於要談到 Espresso 了

不過　這裡主要說的是以商用較大型的義式咖啡機
家用的器具精細度與設定等等，都不是我們能夠更動的，

所以就只能抓住主要的精神囉！

原理：透過大氣壓力加壓，將熱水推近密實咖啡粉中，由此萃取出濃醇的 Espresso！

器材：義式磨豆機，義式咖啡機，濾器把手 (分單孔與雙孔，也就是一次萃取出一杯或兩杯)，填壓器

步驟：1. 以義式磨豆機研磨咖啡，台灣氣候潮濕，所以一次不要磨太多，磨豆機內也不要放太多咖啡豆。

(之前聊過的濾杯或塞風，都是用日式磨豆機。義式磨豆機能將咖啡研磨到如麵粉般細喔！)

2. 單杯約需 7-9 g 咖啡粉，水量約 30-40 c.c.，溫度則需要 90-95 度，時間要控制在 20-30 秒，壓力則為 8-9 Bar

(除了咖啡粉量與時間外，其他都是由機器設定)

3. 將咖啡裝到濾器中，先將咖啡粉自然置放到成小山丘形狀，之後以磨豆機蓋削平咖啡粉。

4. 以拇指和食指夾住填壓器，以填壓器背面敲打濾器下緣，待咖啡粉分布均勻後，

將填壓器平均放在濾器中咖啡粉上，握住整個濾器，手臂打直，身體前傾，以身體的重量下壓，(以身體重量會使力量較平均)，之後再輕輕旋轉幾下 (此時不要再施力了，只要讓表面抹平)

5. 將周圍多餘的咖啡粉撥掉，讓熱水流出一些後(避免熱水溫度過高)，濾器栓入咖啡機中，按下萃取開關即可。(當然要記得將咖啡杯放在濾器下 ^^)

注意事項：1. 義式咖啡多使用綜合咖啡豆。

若使用深焙豆，需用較低溫萃取，否則容易有焦苦味；

若使用淺焙豆，需較高溫來萃取，否則容易變酸。

2. 萃取壓力若不足，萃取不夠就容易出現酸澀味 (家用義式咖啡機因為壓力通常不足，就比較容易發生，而且也會煮不出 crema)

3. 填壓器有不鏽鋼(市面上多為不鏽鋼)與塑鋼材質，台灣使用塑鋼會較適合。

因為不鏽鋼較重，咖啡粉需磨較細，因此容易受潮。

4. 填壓不均勻或不密實，熱水會往鬆散處通過，那麼萃取就不均勻囉！

5. 填壓完畢後若發現咖啡粉不夠均勻分布，有稍微傾向任一邊，就下次多注意囉，千萬不要再填壓一次。

6. 沖煮一杯 30cc 的 Espresso，最好是在 20-30 秒萃取完畢，否則會有萃取不足或過度的問題。

7. 萃取時的水流，最好是呈現細長穩定的水流。萃取出的咖啡，crema 要堅實密度高，成褐紅色，這樣就是萃取成功的咖啡囉！

這次學煮義式咖啡，成就感還蠻高的喔！

因為由時間的拿捏與萃取出來的咖啡，老師說我是分組的第一名。

我自己試喝了一下，也是非常滿意的啦～

但是，可怕的事情來了，煮完咖啡，就是學打奶泡囉！

牛奶　喔喔　我的罩門啊 ----

慘痛經驗，下次分享...