維尼唸經

前兩天去拿咖啡豆時　店員發現忘了烘我的豆子
這下只得買現成小包裝的豆子
幸好店裡有前兩天才剛烘的
否則這幾天怎麼過得下去？！
而且　有支豆子還在優惠呢
那就是　有機祕魯咖啡豆
ㄧ般店裡賣的有機豆都頗貴　剛好碰到特惠
真是幸運喔～～

據說有機咖啡豆是在樹蔭下種植出來的豆子

因為總是在固定的地方購買咖啡豆
店裡的人都認識我了
有時打電話訂購後　若店裡有新進的豆或有優惠
小姐都還會特別打電話來通知我　詢問我是否要更改訂單
啊～　這就是和店家打好關係的好處哪！！

這次也是　小姐特別跟我說有新進的豆子
薩爾瓦多香格里拉 (La Batalla) 莊園豆
這批豆子可是 2010 年 C.O.E. 國際咖啡比賽杯測第八名的豆子
當然還有個重點　九月份特價中 ^^

塞風壺咖啡應該是最受歡迎的吧

 
(圖片出處：歐舍咖啡)

不僅是煮出的咖啡香醇　重要的是
萃取過程本身就是藝術
優雅專業的器具與手法
從開始烹調到享用　都令人百看百喝不厭喔

來說說我不太喝的咖啡　有奶的東西啊～ 
不過呢　煮給別人喝我倒很樂意喔
這樣　就可以練習打奶泡啦

先說熱的吧：
1. 先用半自動咖啡機或摩卡壺煮好基底
2. 咖啡倒到咖啡杯後，稍微搖晃均勻
3. 打好奶泡後，以湯匙稍微擋住上方軟性奶泡，將奶沿著杯緣倒到八分滿，倒時要讓注入的牛奶產生漩渦狀
　(Latte 就是奶多一點啦　倒到九分滿為止)
4. 兩手抓住咖啡杯底，輕晃咖啡與奶泡， 讓奶泡與 Crema 顏色均勻

終於要寫如何打奶泡了　還被責備拖了這麼久
不過　有人等待我寫的東西　感覺真不錯　呵呵

1. 將牛奶倒入奶泡杯中，牛奶嘛！要全脂的喔，另外溫度越低越好
2. 打開蒸氣閥，先放出一些蒸氣。目的在使管裡的水排出，因為一開始管子溫度可能不夠，放出來的會是水而非蒸氣
3. 將蒸氣閥斜插入牛奶裡，只要噴管的頭浸入牛奶裡即可
4. 打開蒸氣閥，讓牛奶表面的空氣能與牛奶充分混合。
5. 噴頭位置正確的話，會聽到 "嘶嘶" 的聲音。待沒有 "嘶嘶" 聲時，便將奶泡杯稍微往下移動到有聽到聲音
6. 當奶泡上升到奶泡杯八分滿時，將噴頭往下深埋一些，使牛奶加溫。注意噴嘴應該靠近奶泡杯壁，使牛奶產生漩渦，這樣牛奶和奶泡便能混合
7. 加溫直到 60 ~ 65 度後 (冬天溫度可稍微高一些)，關掉蒸氣閥

終於要談到 Espresso 了

不過　這裡主要說的是以商用較大型的義式咖啡機
家用的器具精細度與設定等等，都不是我們能夠更動的，

所以就只能抓住主要的精神囉！

原理：透過大氣壓力加壓，將熱水推近密實咖啡粉中，由此萃取出濃醇的 Espresso！

器材：義式磨豆機，義式咖啡機，濾器把手 (分單孔與雙孔，也就是一次萃取出一杯或兩杯)，填壓器

步驟：1. 以義式磨豆機研磨咖啡，台灣氣候潮濕，所以一次不要磨太多，磨豆機內也不要放太多咖啡豆。

幾年前曾在台北開元咖啡推廣中心學煮咖啡
純粹是為了自己和家人愛喝
當初自己很勤勞的記錄下來學習經過
現在　拿來複習一下　也分享一下～

原以為　濾杯咖啡　不過就是使用濾紙　注入熱水萃取
應不至於有太多的學問
但嘗試之後　才知同樣的咖啡　同樣的濾紙沖泡
竟可因沖泡技巧好壞　味道相差如此之多呢
老師和學員們煮出來的　就是不一樣　呵呵